(Receta incluida)

texto — Hugo Durán / Pichón

fotografía — José Aranda

Aquí la torta es la nalga; una, la que es de uno. Las tortas son las nalgas en plural y en especie. Hablamos de ambas como si fueran lo mismo y tergiversamos su sentido hasta fisionarlo, atomizamos sobre ellas un sinfín de adjetivos y nombres propios: frías, calientes, voluminosas, alargadas, gigantes, ahogadas, voluptuosas, callejeras, cubanas, thalías, guajolotas.

Es consenso entre doctos en clave de torta que la reina es la más vasta, ya que saciar el apetito no es el objetivo; es el pretexto para encontrar placer en lo abundante, barato y fugaz.

Tortear es nalguear, tocar sin permiso; usar la mano para untarse, para replicar al fruto testículo aguacate como preámbulo envolvente del picor. Porque a diferencia del universo sándwich donde la proteína porta la sustancia, en la galaxia torta el clímax no llega con la carne, sino con el chile que hace sudar. A veces yace dormido en capas geológicas irrepetibles, cuyo corte transversal lo devela fileteado en raja o martajado en salsa. También le gusta actuar sin permiso. Al chile. Es cierto que a los más lujuriosos nos gustará morderlo entero. Tan cierto como el antojo contenido de devorar nalga ilegalmente; una, en algún rincón inesperado mientras miramos cómo la ciudad se colapsa.

Después de todo, aquí el deseo carnal siempre será un poco antropófago.

Torta de milanesa de cerdo

Ingredientes

• telera de 60 g
• lomo de cerdo
• (filetes de 1 cm de grueso)
• pan molido
• panko
• mostaza Dijon
• diente de ajo
• jugo de limón Meyer
• cebolla morada cortada en plumas
• vinagre de manzana
• salvia fresca picada finamente
• arúgula
• aguacate criollo fileteado
• aguacate Hass fileteado
• chile chipotle meco en escabeche
• pimienta gorda molida
• aceite vegetal
• aceite de oliva

Sazonar el lomo de cerdo con sal y pimienta gorda. Mezclar panko y pan molido. Mezclar en un bowl: mostaza Dijon, jugo de limón y aceite de oliva hasta emulsionar. Bañar el cerdo en la emulsión de mostaza y empanizar con la mezcla de panko y pan molido. En una sartén a fuego alto verter aceite vegetal, freír milanesas hasta dorar por ambos lados. En un bowl mezclar cebollas moradas, vinagre de manzana y salvia; sazonar con sal al gusto. Cortar la telera en dos; sobre la base colocar las milanesas, agregar chile chipotle, aguacate fileteado, cebollas moradas y hojas de arúgula. Colocar la tapa del pan. Cortar a la mitad.